Moai SDK でアニメーションをどうにかする方法の説明は、下記フォーラムの記事にまとめてあった。

http://getmoai.com/wiki/index.php?title=Moai_SDK_Basics_Part_Two

私にとって直感的だったのは、コルーチン内でアニメーションの指示と待機を繰り返す、という方法だったので、そういうコードで文字を明滅させるようにした。

-- tap_message の明滅を指示する
local function blink_text()
   while true do
      tap_message:set_color(Colors.white, C.blink_second)
      Gui:wait(tap_message)

      tap_message:set_color(Colors.black, C.blink_second)
      Gui:wait(tap_message)
   end
end
blink_message_task_ = MOAICoroutine:new()
blink_message_task_:run(blink_text)

依存関係があるようなアニメーションだと混乱しそうだけど、とりあえずはこれで良いことにしたい。